Vad är Ripasso?

De senaste åren har det sk Ripasso-vinet blivit väldigt populärt. Allt började egentligen 1964 då MASI experimenterade med att stärka det tämligen lätta Valpolicella-vinet. Man prövade olika varianter men fann snart att om man bokstavligen talat tar dräggen (dvs druvskalen) som blir kvar i ett fat där druvor avsedda för Amarone har jäst, och häller ner dessa delvis urlakade druvskal i ett fat med vanligt valpolicellavin, så startat automatiskt en andra fermentation (jäsning). Valpolicellavinet tar då till sig av de smaker etc som finns kvar i druvskalen och på så sätt får man en Ripasso.

Bästa Ripasso på Systembolaget hittar du på - Systembolagets bästa Ripasso

Henrik Ungerth / amaroneguiden.se / 2009-03-02