Det är fredag kväll i Stockholm (ja, på andra ställen också
) och vårsolen är stark. Kylan ligger kvar men det är bara friskt och härligt. Gamla Stan visar upp sin bästa sida. Klockan är 18.00. Långa skuggor på husväggarna och ett myller av människor från världens alla hörn. Det är den 17 april och Sverige har för första gången fått besök av Marco Sartori. Roccolo Grassi´s vinmakare och ägare. Jag befinner mig i Musikvalvet långt under markytan. Källaren är perfekt för det som komma skall. En historisk provning med mannen som är en av de mest lovande vinmakarna i världen. Läs bara Decanters aktuella nummer från maj i år där Marco lyfts fram som en av de mest lovande vinmakarna i italien.
Marco Sartori är bara 33 år men gör redan viner i världsklass. Genombrottet kom med 1997 års årgång som var den första Marco ansvarade för. Han visade direkt sin klass. Normalt tar det många fler år innan man i vinvärlden når positionen som Marco har.
Den svensk-italienska vinjournalisten Magnus Saccone har följt med goda vännen Marco till Stockholm. Därmed är vi redo för en provning av absolut högsta klass.
Vad betyder Roccolo Grassi? Jo, Grassi är efternamnet på mannen som för många år sedan ägde marken där Marco´s far och Marco odlar druvor. Roccolo är det italienska namnet för jakthydda, vilket alltså markerna tidigare brukades till.
Magnus berättar om Valpolicella och utvecklingen i området. Här nedan lite siffror som tydligt visar att utvecklingen i området varit oerhört expansiv de senaste åren.
1997: 1,5 miljoner flaskor Amarone
2006: 8 miljoner flaskor Amarone
2008: 12 miljoner flaskor Amarone
Marco börjar berätta om hur det är att ta över från sin far som vinmakare. Han säger att det varit enkelt för honom då hans far alltid har haft en inställning att man hela tiden måste se framåt och inte vara nöjd med nuläget. Mentaliteten i Valpolicella har ändrats de senaste 10 åren och anpassat sig till marknaden. Marco säger att han är väldigt traditionell som vinmakare. Han menar att man först måste förstå hur man historiskt har sett på vintillverkning för att sedan själv kunna göra ett så bra vin som möjligt och för att tillgodose sig den nya tekniken. Något som också har förändrats mycket den senaste tiden är arbetet på fälten. Marco menar att det är en av de viktigaste faktorerna för att få ett så bra vin som möjligt, dvs hur man arbetar på fälten. Att göra vin är ett arbete som kräver närmast daglig skötsel när det gäller vinrankorna.
Marco menar vidare att en av framgångsfaktorerna är att vara objektiv. Han provar massor av andra viner från Italien och övriga världen för att hela tiden kunna jämföra. Han menar att få -för få- i Valpolicella gör Cru-viner. Han menar också att torkningsprocessen är viktig och här avgörs mycket av den kommande kvaliteten. Marco har tagit steget att förkorta torkningen till mitten av December. Vilket ger vinet mer av den färska frukten.
Kvaliteten på terroiren är förstås viktig och Marco började 1996 med att sälja av rätt mycket mark och istället köpte han en bit mark som var mindre men bättre. Han menar att det är viktigt att inte bli för stor utan behålla ett antal hektar som man klarar av att hålla koll på. Bra vin görs i vingården och inte i vinkällaren. Marco använder inte kemikalier utan är en riktig traditionalist. Frukten är det viktiga när han gör vin.
Det finns något som heter Green Harvesting som innebär att man beskär plantorna under växtperioden, dvs under sommaren. Marco eliminerar ca 30% av druvorna via green harvesting. Detta är väldigt mycket. Det innebär att de kvarvarande druvorna helt enkelt får mindre konkurrens om solen och näringen från stockarna och de utvecklas följaktligen bättre.
Provningen
Vi börjar prova Soave Superiore La Broia som görs på druvan garganega. Den kalkrika jorden ger mycket mineraltoner. Vinet har en mycket bred, frisk palett. Exotiska blommor och bra eftersmak. Hög syra ger en längre eftersmak. Ett mycket gott Soave-vin som är synnerligen trevligt till sommaren.Alla röda vinerna är gjorda på samma druvblandning; 65% corvina, 20% corvinone, 15% rondinella.
Valpolicella Superiore görs på stockar som är 7-12 år gamla. 40% av druvorna vinifieras omedelbart. 60% appassimento i tre veckor . Mognar i Barrique (30% nya tunnor). Skördeuttaget har minskat från fem kilo till ett kilo per ranka sista 10 åren. Den årliga produktionen är 18000 flaskor per år. Vinet görs på nya vinstockar. Marco vill ha en frisk, fruktig Valpolicella med finess. Den färska frukten är helt i centrum. Detta vin kan lätt lagras i 10 år och bör verkligen lagras 1-2 år. Årgång 2005 kommer till Sverige i Maj. Vinet är väldigt elegant. Lättdrucket och fräscht, komplext och blommigt. Ungt men ändå med relativt mycket tanniner.
Nu går vi över till Amarone. Det är årgång 2004. En av de bästa årgångarna någonsin. Elegant och inställsam. Mycket syra. Perfekt frukt. Alkoholen är alltid hög i Amarone men det gäller att kombinera detta med syra, frukt osv så att vinet får en harmoni som gör att alkoholen inte tar över. Denna Amarone är ung. Mycket tanniner men med en underbar fruktighet och struktur som är helt makalös. Detta vin är redan nu underbart men efter 2-3 år blir det ännu bättre. Körsbären är fräscha och tydliga men ändå med en klar torkad karaktär. Lite fat. Mycket mineraler. Elegantare än många Amarone. Doften är redan nu helt perfekt. Endast 3 hektar används till Amarone. Rankorna är 35-40 år gamla. Druvorna pressas som sagt i December redan. Årlig produktion kring 6800 flaskor. 16,5% alkohol men det märks knappt. 30 månader i Barrique och 30% av faten är nya varje år. Vinet ligger ett år på flaska innan det släpps. Marco menar dock att just 2004 bör ligga längre i flaskan. Just detta vin bör inte drickas förrän hösten 2010. Jag sätter 95 poäng på denna Amarone men med en klar chans att nå ännu högre om 2-3 år. Minns att jag faktiskt har satt 100 poäng tidigare på årgång 2001 och det gjorde jag sommaren 2008.
Sist ut är Recioto della Valpolicella. Marco gör 3000 flaskor om året. Druvorna pressas i februari. Jäsningen här påbörjas i ståltank och fortgår i barrique. Ståltank just för att ha en helt ren utdragning av must från skalen. Detta för att det finns så lite must kvar vid druvor som torkat så länge att det är mycket svårt att annars få ut musten. Vi dricker 2005. En underbart lagom söt Recioto på 15%. Marco menar att det hela är en konst i att balansera alkohol, socker, syra och tanniner. Detta vin kommer att peaka om 5-6 år.
En solig glad fredag i ett Sverige som under påsken vaknade upp från vinterdvalan har övergått i en kväll i Bellmans gamla källare (jo, han var här) med grymma viner, underbart sällskap och under ledning av Magnus Saccone och Marco Sartori. Tack för en underbar kväll!
Roccolo Grassi´s Amarone och Valpolicella Superiore kommer till Sverige -igen- i maj. Jag kommer att skriva om det på hemsidan och då gäller det att vara snabb. Sist hans Amarone kom in tog det 4 timmar innan dom tog slut.
Henrik Ungerth / amaroneguiden.se / 2009-04-19
