Vad är Recioto della Valpolicella, Recioto di Soave och Passito Bianco?
Det söta, röda vinet Recioto var det dominerande vinet i Valpolicella fram till tiden runt andra världskriget. Runt 1948 experimenterade man i Valpolicella med olika jästkulturer och hittade då en variant som heter Sacaromyces Bayanus. Denna sk turbojäst klarade av att få upp alkoholhalten till över 16%. Man fick då en torr variant på Recioto. Vinet fick namnet Amarone. Detta var slutet på en epok som varade från romartiden. Nu tog Amarone succesivt över från Recioto som prestigevinet nummer ett bland familjerna/producenterna i Valpolicella. Först på senare år har Recioto fått en renässans och vinet blir nu alltmer populärt.
Tidigare hade jästen Sacaromyces Uvarum naturligt dött vid ca 13%, vilket gjorde att slutprodukten blev ett sött vin, nämligen Recioto. Detta vin dricks fortfarande än idag av många i Valpolicella och anses vara ett nobelt vin med starka traditioner. Vinet dricks lämpligen till mörk chocklad eller en söt chokladbaserad dessert. Eller bara rätt upp och ner som det är efter maten.
Liksom vid Amarone görs Recioto helt på druvor som har torkat några månader. Druvsammansättningen är ungefär densamma vid både Recioto och Amarone. Druvorna till Recioto torkar dock längre och det är inte förrän i mars-april (normalt sett) som man börjar göra Recioto på torkade druvor. Vid Amarone torkar druvorna normalt till januari-februari.
Recioto della Valpoliella har en namne som heter Recioto di Soave. Då är vinet vitt och görs på druvan garganega. Det finns även vita recioto som görs i Valpolicella men då heter de Passito Bianco. Den Recioto della Valpolicella som har fått mest utmärkelser genom åren kommer från Tommaso Bussola. Till ett pris runt 600-800 SEK flaskan för 50cl är detta ett vin som det är få förunnat att få njuta av. Men det finns många andra som är väldigt bra, om än inte i närheten av Bussola. Prova gärna Pal Sun från Villa Monteleone eller den sällsynta men bra prissatta Roccolo Grassi. Det bör påpekas att Recioto della Valpolicella skiljer sig åt mycket i sin karaktär och anledningen är sockerhalten. Bussola har mycket hög sockerhalt medan andra producenter försöker göra en mera elegant Recioto med lägre sockerhalt.
Gällande Recioto di Soave rekommenderar jag främst Roccolo Grassi, Pieropan och Tamellini. Dessa viner är mera lika varandra än dess röda kusin Valpolicella.
Recioto kan lagras länge men bör drickas klart tidigare än Amarone. Till skillnad från Amarone bör man dricka Recioto när frukten är som tydligast och sk mognadstoner kan förvisso vara intressant men höjer ej kvaliteten på vinet. Recioto della Valpolicella kan alltså med fördel drickas direkt när det släpps eller inom fem år.
Henrik Ungerth / amaroneguiden.se / 2009-01-20
